Per fer aquest postre m'he basat en les receptes de El libro de oro del chocolate i del bloc Unodedos. El llibre el vaig veure a casa d'una amiga, i fullejant-lo vaig trobar aquesta recepta que em va encantar, ja que sóc fanàtica de la xocolata blanca... mmm!!! A més, m'encanta la forma.
El pastís consta d'un pa de pessic de xocolata, una crema de vainilla i un farcit de xocolata blanca. Es posa el pa de pessic pla, s'unta amb la crema i s'embolica com si fos un braç de gitano. Després es fan tallets i es posen per les parets d'un bol rodó. Es farçeix i se li posa una tapa, feta també del mateix pa de pessic de xocolata. I després se li dóna la volta. És llarg però no costa tant, i va quedar molt bo, us ho asseguro!! Us passo la recepta!
Pa de
pessic de xocolata
Ingredients:
- 135 g de farina
- 40 g de cacao amarg
- 7 ous
- 90 g de sucre
- 100 g de melmelada (opcional)
Preparació:
- Escalfar
el forn a 180ºC
- Tamissar la farina i el cacao i reservar
- En un bol, batre 4 ous i 3 rovells amb la
meitat del sucre
- Muntar les 3 clares restants a punt de neu juntament
amb el sucre restant
- Incorporar de manera intercal·lada la
farina i les clares al bol on tenim els ous i rovells, sense parar de remenar i
fins obtenir una crema homogènia
- Folrar un motllo de 30 x 35 cm amb paper de
forn i posar la mescla a l’interior
- Posar al forn 10-12 minuts
- Deixar refredar i treure del motllo
- Marcar un cercle amb un motllo de puding d’uns
20 cm de diàmetre i reservar (és la tapa)
- Tallar el pa de pessic que queda de manera
que obtinguem 2 tires
- Preparar la crema de vainilla:
Crema de
vainilla
Ingredients:
- 250 g de mantega
- 170 g de sucre glass tamissat
- 1 cullerada d’essència de vainilla
- 200 ml d’aigua
Preparació:
- Tamissar el sucre glass
- Batre la mantega i afegir gradualment el
sucre glass tamissat, fins obtenir una crema
- Afegir la vainilla i seguir remenant
- Bullir l’aigua i afegir-la poc a poc a la
crema
- Reservar a la nevera
- Un cop tenim la crema, la distribuïm
uniformement sobre les tires de pa de pessic, formant una capa d’uns 5 mm de
gruix
- Formar 2 rotllos (tipu braç de gitano)
- Deixar refredar a la nevera durant 10
minuts perquè la crema solidifiqui
- Treure els rotllos de la nevera i
tallar-los en discs d’aproximadament 1 cm
- Folrar el motllo de puding amb film transparent
i cubrir-lo amb els discs de pa de pessic, intentant omplir tots els forats
- Preparar el farcit de xocolata blanca:
Farcit
de xocolata blanca
Ingredients:
- 400 g de xocolata blanca
- 6 rovells d’ou
- 3 clares d’ou
- 50 g de sucre
- 200 ml de llet
- 3 culleradetes de gelatina en pols
- 300 ml de nata
Preparació:
- Trossejar la xocolata en un recipient gran
i reservar
- Batre els rovells d’ou amb el sucre fins
que quedi homogeni
- Bullir la llet en un pot a foc mig i
retirar del foc
- Afegir la meitat de la llet a la mescla d’ou
i sucre, sense deixar de remenar
- Abocar la mescla al pot on tenim la llet
restant
- Col·locar-ho al foc un altre cop
- Remenar amb una cullera de fusta fins
obtenir una mescla densa
- Retirar del foc i abocar la crema sobre la
xocolata
- Remenar-ho tot fins que la xocolata quedi
ben dissolta i s’obtingui una crema densa i homogènia
- Dissoldre la gelatina en 3 cullerades d’aigua
bullint i agregar-la a la mescla, remenant bé
- Deixar refredar
- Muntar la nata i afegir-la delicadament a
la mescla de xocolata freda (queda com una mousse)
- Muntar les clares i afegir també amb compte
- Reservar a la nevera
- Agafar el motllo de púding que tenim amb
els discs de pa de pessic i omplir-lo amb el farcit
- Posar la tapa de pa de pessic que tenim
reservada
- Deixar refredar a la nevera durant almenys
2 hores (millor deixar fins al dia següent)
- Abocar-lo sobre un plat, girant el motllo
- Opcionalment es pot bullir la melmelada d’albercoc
amb una mica d’aigua i es pot pintar el pastís just abans de servir-lo
Jo no vaig fer servir exactament els motllos de la recepta perquè no en tenia d'aquesta mida. El braç de gitano no em va quedar del tot bé, se'm trencava i per això els espirals no estan perfectes... i el farcit l'hauria hagut d'apretar bé per tapar tots els forats. Malgrat això... crec que va quedar prou bé, fins i tot me'n van sortir dos de petits!!
